বেল মরিচ সবুজ, লাল, হলুদ, কমলা, এমনকি বেগুনি এবং চকোলেট সহ বিভিন্ন প্রাণবন্ত রঙে আসে। বেল মরিচের রঙ তাদের পরিপক্কতা, ফাইটোকেমিক্যাল গঠন এবং জেনেটিক মেকআপ সহ বিভিন্ন কারণের দ্বারা প্রভাবিত হয়।
সমস্ত বেল মরিচ প্রাথমিকভাবে সবুজ। বিভিন্ন পরিপক্কতা স্তরে ফলের রঙ নির্ধারিত হয় ফলের মধ্যে জমে থাকা ক্যারোটিনয়েডের ধরন এবং প্রধান ক্যারোটিনয়েডের আপেক্ষিক বিষয়বস্তু দ্বারা। উদাহরণস্বরূপ, লাল বেল মরিচের প্রধান রঙ্গকগুলি হল ক্যাপস্যানথিন এবং ক্যাপসোরুবিন। অন্যদিকে হলুদ বেল মরিচগুলিতে ক্যাপস্যানথিন/ক্যাপসোরুবিন সিন্থেস এনজাইম নেই এবং তাই ক্যাপস্যানথিন এবং ক্যাপসোরুবিন সংশ্লেষণ করতে অক্ষম। পরিবর্তে, তারা zeaxanthin সমৃদ্ধ, ফলে একটি হলুদ চেহারা হয়।
এই রঙের পরিবর্তনের সাথে মরিচের পুষ্টির গঠনে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন হয়, বিশেষ করে ক্যারোটিনের পরিমাণ ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়। সবুজ বেল মরিচে মোট ক্যারোটিন উপাদান রয়েছে 134 মাইক্রোগ্রাম প্রতি 100 গ্রাম, হলুদ মরিচের প্রতি 100 গ্রাম 196 মাইক্রোগ্রাম এবং লাল বেল মরিচের প্রতি 100 গ্রামে 367 মাইক্রোগ্রাম রয়েছে, যা সবুজ বেল মরিচের প্রায় তিনগুণ। ক্যারোটিন সমৃদ্ধ খাবার বেশি খাওয়া চোখের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
ক্যারোটিন ছাড়াও, গাঢ় বেল মরিচেও ভালো পটাসিয়াম থাকে। সবুজ বেল মরিচে পটাসিয়াম রয়েছে 163 মিলিগ্রাম প্রতি 100 গ্রাম, হলুদ বেল মরিচে 197 মিলিগ্রাম এবং লাল বেল মরিচে 213 মিলিগ্রাম রয়েছে। আপনার ডায়েটে পটাসিয়াম-সমৃদ্ধ খাবার বৃদ্ধি করা শুধুমাত্র স্থিতিশীল রক্তচাপ বজায় রাখতে সাহায্য করে না বরং স্বাভাবিক পেশী এবং হার্টের কার্যকারিতা বজায় রাখতেও সাহায্য করে।